為持續強化餐飲服務食品安全監管，督促餐飲單位落實主體責任，保障公眾飲食安全，大理市市場監督管理局近日發布了《餐飲服務食品安全“紅黑榜”第2期》。本期榜單通過現場檢查、綜合評估，共評選出8家食品安全管理規范、環境衛生優良的“紅榜”單位，同時曝光了13家存在不同程度食品安全隱患或管理問題的“黑榜”單位，旨在樹立行業典范，警示潛在風險，推動全市餐飲行業整體水平提升。

紅榜閃耀：8家單位樹立安全典范

本期榮登“紅榜”的8家餐飲單位，在食品安全管理制度落實、從業人員健康管理、原料采購儲存、加工制作過程控制、餐具清洗消毒、場所環境衛生等方面表現突出，堪稱行業標桿。

例如，部分紅榜單位實現了“明廚亮灶”全覆蓋，后廚操作透明化，讓消費者吃得放心；有的建立了完善的食材追溯體系，確保來源可靠、票證齊全；還有的在日常管理中注重細節，如生熟食品分開存放、刀具砧板色標管理、定期開展員工培訓等，將食品安全主體責任切實落到實處。這些單位的優秀實踐，為全市餐飲服務提供者提供了可學習、可復制的管理經驗。市場監督管理局鼓勵消費者優先選擇“紅榜”單位就餐，并希望上榜單位珍惜榮譽，持續保持高標準。

黑榜曝光：13家單位揭示常見隱患

本期被列入“黑榜”的13家餐飲單位，主要存在以下幾類問題：

1. 后廚環境衛生臟亂差：操作區域積污、積垢，垃圾未及時清理，存在交叉污染風險。
2. 食品儲存不規范：生食、半成品、熟食混放，未按要求進行冷藏或離地離墻存放，食品原料直接落地。
3. 設施設備維護不到位：消毒柜未正常使用或形同虛設，冷藏冷凍設備溫度不達標，防蠅防鼠設施缺失或損壞。
4. 從業人員操作不規范：未穿戴清潔工作衣帽，在加工場所內從事與加工無關的活動，個人衛生意識淡薄。
5. 索證索票制度不健全：采購食品原料未查驗許可證和相關證明文件，進貨臺賬記錄不全。

針對“黑榜”單位，大理市市場監督管理局已依法責令其限期整改，并將持續跟進復查。對拒不整改或整改后仍不符合要求的，將依法從嚴查處。曝光“黑榜”的目的在于形成震懾，倒逼餐飲單位主動排查風險、改進管理，維護公平競爭的市場環境。

動態管理與社會共治

“紅黑榜”實行動態管理機制。“紅榜”單位若后期檢查中未能保持標準，將被撤銷榮譽；“黑榜”單位在規定期限內完成整改并經復核合格后，可申請移出“黑榜”。此舉確保了榜單的公信力和時效性。

大理市市場監督管理局呼吁廣大消費者積極參與食品安全社會監督，在外出就餐時關注餐飲單位的食品安全狀況，可通過“紅黑榜”作為消費參考。如發現食品安全違法行為，請及時撥打12315熱線進行投訴舉報，共同筑牢食品安全防線。

發布“紅黑榜”是大理市提升餐飲業質量安全水平、營造安全放心消費環境的重要舉措。通過定期公示，激勵先進、鞭策后進，有助于引導餐飲行業向規范化、標準化發展，最終讓“舌尖上的安全”成為大理這座旅游名城的又一張靚麗名片。